Ti-punch | Histoire ponctuée de levées de coude

Auteur : Équipe Boire


Si le nom Ti’Punch (pour petit) inspire un breuvage doux comme un agneau, prenez garde! Il rappelle plutôt ce costaud gentleman surnommé Minus, penchant la tête pour passer le portail de votre maison. Comme c’est savoureux, le sarcasme.




Il n’y a pas d’heure pour le rhum, ou plutôt, toutes les heures sont bonnes pour le ti-punch

On prétend qu’à la dure époque du sarclage de la canne, la journée débutait dès 5 h (oui, am) par le « décollage », un ti-punch donnant le courage nécessaire pour affronter le dur labeur. S’en suivait le « crasé », un verre d’eau ou d’eau de coco  pour éteindre le feu, puis, vers 10 h, le « didico », alors accompagné d’un riche snack puis d’une « petite goute » à 11 h. Tout ça avant le lunch, avant un autre « CRS » (citron-rhum-sucre). L’aurore arrivera enfin, tout comme le dernier verre : « la partante » ou « pétépied », pouvant se traduire par « qui coupe les pattes ».

Cette ponctuation de la journée en levées du coude persiste aujourd’hui plus dans le mythe que dans la réalité des Guadeloupéens. D’ailleurs, que vous visitiez les lolos (cafés) antillais ou que vous vous posiez dans un tel café en plein cœur de l’hiver canadien (on pense au Agrikol sur la rue Ontario), le rituel veut que vous concoctiez votre propre cocktail armé d'une bouteille de rhum entière, de quartiers de limes, de sucre roux, d'amis et peut-être d’une bouteille d’eau.


Ti-punch dans les règles de l’art

Pour réaliser un ti-punch dans les règles de l’art, on doit d’abord bouillir le jus de canne jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Cette version plus onctueuse et moins sucrée qu’un sirop de sucre raffiné (ou encore, de mélasse) augmente la complexité aromatique de l’assemblage. Âme sœur du rhum, roulez fermement la lime sur une surface dure, coupez-là en huitième ou en quart, au goût. Le morceau pressé entre les doigts, on le lâche tranquillement dans le verre sans piler celui-ci. Maintenant, on ajoute le rhum, évidemment. Traditionnellement blanc, on ne se gêne pas à utiliser du rhum ambré par préférence. Touillez et trempez les lèvres.  

Prêts à rentrer dans la confrérie des Chevaliers de l'Ordre du Ti-Punch? On vous reposera la question après quelques verres entamés au levé du soleil, selon la coutume!  

 

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