Edgewood

Ingrédients


ÉMULSION AU CASSIS :


CARAMEL DE CAFÉ :

  • 1/2 t. de café filtre ou d’espresso
  • 1 oz (30 ml) de sucre brun

Préparation

Pour préparer le caramel de café, verser le café dans une poêle. Faire chauffer et ajouter le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout. Réserver.

Dans un cul de poule, émulsionner le blanc d’œuf et la crème de cassis au mousseur à lait ou à l’aide d’un fouet. Fouetter jusqu’à ce que la consistance rappelle la mousse de lait. Réserver.

Dans un shaker, ajouter le jaune d’œuf et le battre à la fourchette. Ajouter ensuite le whiskey, le vermouth et le caramel, et remuer vigoureusement avec de la glace pendant 10 secondes. Filtrer et verser dans une tasse à café remplie de glace. Ajouter l’émulsion de cassis pour donner l’apparence d’un bol de café au lait. Décorer d’une branche de romarin.

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