Lait de poule sur bâton

Pour les fêtes, servez ces bouchées glacées alcoolisées sur bâton, aussi appelées paletas ou pop-tails, pour un effet totalement givré.

Ingrédients

  • 300 ml crème
  • 150 ml de lait
  • 1½ oz de rhum Appleton
  • Zeste d'une orange
  • Jus d'une demi-orange
  • 1 gousse de vanille fraîche
  • 5 jaunes d'œufs
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ de cuillère à thé de noix de muscade râpée finement
  • Biscuits de type Cantucci écrasés ou zeste d'orange pour décorer

Préparation


Dans un chaudron, faire chauffer la crème, le lait, le rhum, le jus d'orange, le zeste d'orange et la vanille, puis laisser frémir quelques minutes à feu moyen (très important, on veut un léger tremblement du liquide chauffé sans que ça bouille).

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs, incorporer le sucre, ajouter la muscade et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance bien épaisse et de couleur claire, environ 4 minutes. Veiller aussi à brasser la préparation du chaudron de temps à autre.

Incorporer les ingrédients du chaudron à votre mélange d’œufs en fouettant continuellement, environ 2 minutes.

Verser la préparation dans le chaudron en remuant constamment à feu moyen. La préparation est prête quand elle colle généreusement au dos d'une cuillère de bois, environ 4 minutes.

Passer au tamis en versant dans un bol propre, laisser refroidir sur le comptoir. Recouvrir d'une pellicule plastique et placer la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.

MONTAGE

Brasser la préparation et verser ensuite dans un moule à paletas ou à popsicle (en remplissant de moitié afin d'obtenir des portions de type bouchées glacées) et placer au congélateur pour 1 à 2 heures, le temps que la texture soit plus ferme. Après 1 à 2 heures, insérer les bâtonnets. Comme la texture est plus ferme, il tiendront bien en place. Conserver au congélateur jusqu'à congélation, soit 4 heures.

Vous aurez de la préparation en trop : faites-en des shooters!

DÉMOULAGE

Placer le moule sous l'eau chaude (quelques secondes), démouler et placer les paletas sur du papier glacé. Emballer chaque gourmandise glacée de papier parchemin.

CONSERVATION ET SERVICE

Placer au congélateur jusqu'au service.

N'hésitez pas à tremper les paletas dans un mélange de votre choix. Pour les photos, nous avons utilisé des biscuits Cantucci que nous avons écrasés pour un effet croustillants. Servez sur une planche de bois, ou mieux, dans de jolis verres accompagnés d'un alcool à base de crème.

Nous désirons remercier Rafaluccia pour les photos et la recette.

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