Couper la pêche en deux et la dénoyauter. Badigeonner l’intérieur de la pêche de sirop d’érable et placer la dans une poêle à feu vif. Lorsque la pêche est bien grillée, fermer le feu et réserver.

Dans un shaker, piler la moitié de la pêche grillée. Ajouter le sirop et le jus de citron et mélanger avec de la glace. Remplir un verre Highball de glace et filtrer le mélanger au tamis fin. Compléter au tonic. Décorer d’une branche de romarin.