Piler les fraises avec le sirop dans le fond du shaker. Ajouter tous les ingrédients en terminant avec le blanc d'oeuf et mélanger avec la glace. Passer le mélange à la passoire. Pour obtenir une belle mousse, mélanger une seconde fois au shaker sans glace. Tamiser dans un verre Highball et décorer d'un trait d'angostura.